除了千变万化的妙绝口感，日本料理在品位上也很讲究，显著特色就是极工形色与盛器，每一道料理都犹如精美艺术品，造型美仑美奂，诱人食欲，却又美丽得让人不忍下箸。
◎美食美色·精美刺身
◎爱不释口·肉禽蛋料理
◎鲜得奇妙·海河鲜料理
◎食得天然·蔬果料理
◎营养好味·主食＆点心
◎最具人气·花式寿司
日本料理
主料
金枪鱼100克。
配料
白萝卜50克，黄瓜1个，柠檬、苏子叶适量。
调料
日本辣根、刺身酱油各适量。
制作
1．将金枪鱼肉取下，去皮，用食用纸巾吸干水分。
2．把金枪鱼肉切成5毫米的厚片。
3．白萝卜切丝，柠檬取皮。
4．黄瓜制成黄瓜座，挤入日本辣根。
5．把白萝卜丝垫底，放上苏子叶、金枪鱼、黄瓜座，用柠檬皮装饰；食用时配以刺身酱油即可。
特色
健康与美味的完美结合，新鲜的金枪鱼有着红宝石一样的颜色，肉质软嫩鲜美，口感柔滑细腻，低脂肪，低热量，是现代人不可多得的健康美食，无论怎么制作都非常好吃。
Tips
刺身即生鱼片。金枪鱼最好切成5毫米的厚片，切片要均匀，才能保证嫩滑不油腻的口感，过薄就没有滑溜的感觉和嚼劲，过厚容易觉得油腻。可以配松茸汤或其他热汤和热茶同食。
日本料理
主料
三文鱼100克。
配料
白萝卜50克，黄瓜、柠檬片、苏子叶、绿海草各适量。
调料
日本辣根、刺身酱油各适量。
制作
1．将三文鱼肉取下，去皮，用食用纸巾吸干水分。
2．把三文鱼肉切成厚片。
3．白萝卜切丝，柠檬切片。
4．黄瓜制成黄瓜座，挤入日本辣根。
5．把白萝卜丝垫底，放上苏子叶、三文鱼、黄瓜座，用绿海草、柠檬叶装饰，食用时配以刺身酱油即可。
特色
产自挪威深海的三文鱼，有玉石一般的温润质感，清晰诱人分布均匀的纹理对每一位日本料理爱好者都是难以抵御的诱惑。
Tips
1．生鱼片或鱼子在常温下暴露过久，口感会变，因此一定要在新鲜时间内食用完毕。
2．鱼腹部是三文鱼最好吃的地方，鱼片一定要切厚片，口感才好。
日本料理
主料
西陵鱼子（红）、西陵鱼子（黄）各100克。
配料
黄瓜、柠檬、白萝卜、法香各适量。
调料
日本辣根、刺身酱油各适量。
制作
1．将西陵鱼子取出，用食用纸巾吸干水分。
2．斜刀切成薄片；黄瓜、柠檬切片。
3．白萝卜切片，再切丝。
4．把白萝卜丝垫底，铺于盘中，放上黄瓜片、柠檬片，把切好的西陵鱼子分颜色摆上。
5．用法香适当装饰；食用时配以刺身酱油、日本辣根即可。
特色
造型非常漂亮，红黄相映，色彩耀眼，看着就令人食欲大增。西陵鱼子刺身是一种新品，口感脆甜，入口即化。
Tips
1．注意不宜在常温下放置过长时间，一定要尽快食用，以免影响口感。
2．日本料理的拼摆和器皿很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，品种多、数量少、自然和谐。
日本料理
主料
甜虾5个。
配料
白萝卜50克，法香、红姜各适量。
调料
日本辣根、刺身酱油各适量。
制作
1．将甜虾取出，去皮留头留尾。
2．用食用纸巾吸干水分；白萝卜切丝。
3．把白萝卜丝放到盘中垫底。
4．把甜虾竖着摆在萝卜丝上。
5．用法香、红姜装饰，食用时配以刺身酱油、日本辣根即可。
特色
透红的虾壳上点缀着两颗亮晶晶的黑眸，格外诱人。北极甜虾不同于常见的海虾，生长在冰冷纯净的北大西洋海域，肉质紧密，鲜美甘甜，有嚼头。
Tips
1．北极甜虾富含DHA与优质蛋白质，对于提高视力与缓解精神压力都有很好的作用。
2．享用刺身时也很讲究，吃完一种刺身，要吃一口白萝卜丝或吃一小片姜，以清除口中余味，然后再品尝另外一种。
日本料理
主料
加吉鱼100克。
配料
白萝卜50克，红姜10克，苏子叶、柠檬各适量。
调料
日本辣根、刺身酱油各适量。
制作
1．将活加吉鱼两片鱼肉取下，去皮，用食用纸巾吸干水分。
2．把加吉鱼肉切成厚片；白萝卜切丝，柠檬切片。
3．将白萝卜丝摆在盘中，铺上苏子叶、柠檬片。
4．将切好的鱼片摆在柠檬片上。
5．用红姜装饰；食用时配以刺身酱油、日本辣根即可。
特色
加吉鱼属名贵鱼类，在日本料理中历来常被用于婚礼或庆典等重要场合。鱼肉口感脆甜，佐以酱油、辣根，十分爽口。鱼片要厚，才更有口感。
Tips
1．加吉鱼又名鲷鱼，分红加吉和黑加吉两种，红加吉的学名叫真鲷，黑加吉即黑鲷。
2．加吉鱼是优良的营养食品，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养成分，能为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
主料
酢青鱼100克。
配料
白萝卜50克，黄瓜、柠檬、法香各适量。
调料
日本辣根、刺身酱油各适量。
制作
1．将酢青鱼取出，用食用纸巾吸干水分。
2．把酢青鱼用夹刀片的方法切成厚片；黄瓜、柠檬切片。
3．白萝卜切丝，放到盘子上垫底，放上黄瓜片。
4．把酢青鱼摆在黄瓜片上。
5．用柠檬片、法香装饰；食用时配以刺身酱油和辣根即可。
特色
酢青鱼富含蛋白质，是由鲜鱼加上醋及其他调味料腌制而成的，口感微酸，香腴开胃。
主料
墨鱼100克。
配料
黄瓜15克，海苔1张，红姜丝、绿海草、黄瓜座各适量。
调料
日本辣根、刺身酱油各适量。
制作
1．将墨鱼改十字花刀。
2．将墨鱼平铺在寿司帘上，平滑的一面放上海苔。
3．黄瓜切成长条，放到海苔上。
4．卷成卷。
5．均匀切成片状，装盘，用红海草、绿海草装饰，搭配日本辣根、刺身酱油食用即可。
特色
这道料理因形似鸣门海峡的海潮旋涡而得名。新鲜墨鱼内卷海苔与清爽黄瓜，细腻润滑的口感为您带来不一样的美食体验。
主料
黄鲺鱼300克。
配料
白萝卜50克，黄瓜、柠檬、法香各适量。
调料
日本辣根、刺身酱油各适量。
制作
1．将黄鲺鱼肉取出，去皮，用食用纸巾吸干水分。
2．黄鲺鱼肉切成厚片。
3．白萝卜切丝，黄瓜、柠檬切片。
4．将白萝卜丝铺于盘中，黄瓜片放到萝卜丝上，鱼片放到黄瓜片上。
5．用柠檬片、法香装饰；食用时配以刺身酱油、日本辣根即可。
特色
口感细嫩脆爽的黄鲺鱼，肉质醇厚，入口即化，营养丰富，个中鲜美滋味只有细细品尝才能了解。
主料
比目鱼1条。
配料
白萝卜50克，三文鱼子、日本黄姜片、柠檬、苏子叶、红海草、绿海草各适量。
调料
日本辣根、刺身酱油各适量。
制作
1．将活比目鱼两片鱼肉取下，去皮，用食用纸巾吸干水分。
2．把比目鱼肉切成薄片；白萝卜切丝，柠檬切半圆片。
3．把比目鱼片摆在圆形盘中，厚薄一定要均匀。
4．撒上三文鱼子、红海草、绿海草。
5．用白萝卜丝、苏子叶、柠檬片、黄姜片装饰；食用时配以刺身酱油、日本辣根即可。
特色
薄切生鱼片是日本招牌料理，只有熟练的刀工，才能切成如此透明均匀的水晶薄片，厚度在1～1.5毫米之间，入口弹牙，细腻柔软。
主料
章鱼腿1根。
配料
白萝卜50克，绿海草、法香各适量。
调料
日本辣根、刺身酱油各适量。
制作
1．将章鱼腿去除边上的皮，用食用纸巾吸干水分。
2．用抖刀片法把章鱼腿切成带有波纹形状的片。
3．将白萝卜切丝，铺于盘中。
4．把切好的章鱼片放到萝卜丝上。
5．用法香、绿海草装饰；食用时配以刺身酱油、日本辣根即可。
特色
层叠晶莹，如花儿初绽般美丽，用抖刀片法，能让章鱼片蘸酱油时留住酱油，吃起来味道更香浓。
主料
北极贝100克。
配料
白萝卜50克，黄瓜、柠檬、豆苗各少许。
调料
日本辣根、刺身酱油各适量。
制作
1．将北极贝一开为二，去掉内脏，用淡盐水洗净，用食用纸巾吸干水分。
2．把北极贝改刀并一片压一片摆成扇状；黄瓜制成黄瓜座，柠檬切半圆片。
3．把白萝卜切丝，垫底，铺于盘中。
4．把北极贝摆在萝卜丝上。
5．用柠檬、豆苗装饰，日本辣根挤到黄瓜座上，放入盘中；食用时配以刺身酱油即可。
特色
颜色鲜红艳丽，如玛瑙一样璀璨。来自加拿大的顶级北极贝，在无污染的北大西洋深海底缓慢生长，耗时12年，因而形成天然独特的鲜甜味道，入口爽脆。
日本料理
主料
牛外脊150克。
配料
大蒜20克，黄瓜、胡萝卜、番茄、生菜各适量。
调料
清酒30毫升，味醂15毫升，淡口酱油10毫升，黑胡椒10克，黄油、盐各适量。
制作
1．将牛外脊肉用味醂、清酒、盐、黑胡椒腌渍30分钟。
2．大蒜切片，放入油锅中，炸熟。
3．锅烧热至210℃，放入黄油。
4．放入牛排煎至熟，装盘；黄瓜、胡萝卜、番茄洗净切片。
5．锅中放入少许淡口酱油、清酒、味醂、炸好的蒜片熬至黏稠，浇在牛排上，用黄瓜片、胡萝卜片、番茄片、生菜装饰即可。
特色
日式西汁煎牛排加入日本特色调味汁，呈现一种非常独特的暗金色，切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，嚼在嘴里，肉细多汁，把牛肉最原始的香味发挥得淋漓尽致。
Tips
1．选用牛外脊最佳，切肉时连筋带肉一起切。
2．煎制牛排也很有讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在口中流芳。
日本料理
主料
扇贝柱2个，腌肉2片。
配料
法香、柠檬各适量。
调料
盐、山椒粉各5克。
制作
1．将扇贝柱洗净。
2．用少许盐搓匀，再用清水冲净。
3．柠檬切角，烤箱预热至240℃。
4．把扇贝柱用腌肉卷起，并用竹签串好。
5．将串好的腌肉扇贝卷放入烤箱中，均匀撒上少许盐、山椒粉，烤熟，用法香、柠檬角装饰即可。
特色
腌肉的咸鲜配上如深海珍珠般精选的新鲜扇贝柱，经过烤制，鲜香怡人。吃时撒上少许山椒粉，挤上少许柠檬汁，给人一种极清爽的感觉。
Tips
腌肉（Bacon），又名培根肉、烟熏肉，是腊肉的一种。就是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成的，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。
日本料理
主料
鸡胸肉100克。
配料
鸡蛋2个，柠檬、法香各适量。
调料
清酒20毫升，胡椒粉5克，盐、面粉、面包糠、色拉油各适量。
制作
1．将鸡胸肉改刀切成3厘米的长条形，柠檬切角。
2．加入少许盐、胡椒粉、清酒腌渍入味；鸡蛋打成鸡蛋液。
3．把入味的鸡胸肉依次沾面粉、鸡蛋液、面包糠。
4．锅中注油烧热，油温升至170℃左右，下入制作好的半成品鸡胸肉，炸熟成鸡柳。
5．将炸好的鸡柳控油，装盘，配上柠檬角、法香即可。
特色
超好吃的人气料理，香脆怡人。一定要先拍面粉，再蘸鸡蛋液，最后裹上面包糠，这样才能炸得外焦里嫩。
Tips
将炸好的鸡柳放在铺有厨房纸巾的砧板上，可轻松吸去多余油脂，也可避免接触到残留在砧板上的细菌。
主料
猪里脊肉100克。
配料
鸡蛋1个，时令蔬菜各适量。
调料
面粉、面包糠各30克，日本清酒20毫升，黑胡椒碎10克，盐5克，色拉油适量。
制作
1．把猪里脊肉切成厚片，用小锤轻轻砸成饼状。
2．加盐、黑胡椒碎、清酒腌渍入味。
3．鸡蛋打成蛋液；时令蔬菜洗净，切片。
4．将腌渍好的猪里脊肉依次沾上面粉、鸡蛋液、面包糠。
5．锅中注油烧热，放入制作好的半成品炸熟；装盘，用时令蔬菜装饰即可。
特色
日式餐厅的超人气料理，猪排色泽金黄，外脆内软，鲜香味甜，为聚餐佐酒的佳品。炸制时油温控制在170℃左右最佳。
主料
整鸭胸1个。
配料
柠檬、法香、圣女果各适量。
调料
清酒20毫升，黑胡椒碎、盐各10克，色拉油适量。
制作
1．将整鸭胸加盐、黑胡椒碎、清酒腌渍；柠檬切角，圣女果切块。
2．将铁板烧热，倒上少许色拉油。
3．放上腌好的鸭胸。
4．先将带皮的一面煎至金黄色，再煎另一面至熟。
5．装盘，用柠檬角、法香、圣女果块装饰即可。
特色
皮酥脆、肉松软，切开金黄色外皮，立刻露出里面樱桃色的鸭胸肉，让你满口香浓！煎鸭胸一定要先煎带皮的一面。
主料
百合10克，鸡蛋3个。
配料
虾仁、白果、毛豆各适量。
调料
味醂、清酒、淡口酱油各10毫升，盐、味素各适量。
制作
1．将鸡蛋打成蛋液。
2．用水把味素化开。
3．在水中加入少许盐、味醂、清酒、淡口酱油。
4．将调好的汤汁倒入鸡蛋液中搅匀。
5．鸡蛋液盛入碗中，略蒸，再放入百合、白果、毛豆、虾仁，蒸熟即可。
特色
色彩艳丽，诱人食欲。鸡蛋液先加热至凝固，再放入其他材料，可避免所有材料都沉在蛋液内，比较美观。
主料
鹌鹑蛋2个，山药50克。
配料
海苔1片。
调料
淡口酱油10毫升。
制作
1．将山药去皮、洗净待用。
2．将洗净的山药磨成泥。
3．把海苔剪成丝。
4．山药泥放入碗中，加入生的鹌鹑蛋及海苔丝。
5．淋上少许淡口酱油，拌匀即可。
特色
十分清口的特色料理，此菜一定要现做现吃，时间过长山药会氧化导致营养流失。
主料
鸡肉100克。
配料
西兰花、魔芋各50克，香菇、芋头、胡萝卜各30克。
调料
淡口酱油75毫升，味醂30毫升，木鱼素10克。
制作
1．将芋头去皮，洗净；胡萝卜、魔芋、西兰花、香菇洗净。
2．香菇切花刀；魔芋制成魔芋结；胡萝卜、西兰花、鸡肉切块。
3．水中加入木鱼素充分搅匀，分别放入淡口酱油、味醂搅匀调成汤汁。
4．鸡肉、魔芋、胡萝卜、西兰花、香菇、芋头盛入小碗，加入调好的汤汁。
5．放入锅中蒸熟即可。
特色
造型美观，色彩鲜明，不仅提升了视觉美感，还有增强食欲的强烈效果。赏月蒸以产地而得名，因其地地势高，空气质量好，常年能观赏到月亮。
主料
牛肉250克。
配料
白萝卜100克。
调料
味醂100毫升，浓口酱油70毫升，清酒20毫升，山椒粉5克。
制作
1．将牛肉切成3厘米左右的正方块。
2．白萝卜洗净，去皮，制作成萝卜泥。
3．锅中加入清酒、浓口酱油烧开。
4．依此加入味醂、牛肉、白萝卜泥煮熟。
5．盛出，撒上山椒粉即可。
特色
兵库县的有马是山椒的名产地，本菜是加有山椒的煮物，故得此名。山椒特有的苦涩口感，食用再多也不会觉得油腻。
主料
鸡蛋500克。
配料
白萝卜50克，圣女果1个，法香适量。
调料
糖100克，木鱼素25克，味醂、淡口酱油各20毫升，日式高汤、色拉油各适量。
制作
1．鸡蛋打散，加入调料混合调制成蛋汁；圣女果一切为二；白萝卜制成泥。
2．锅烧热，倒入一层薄薄的色拉油，淋入少许蛋汁铺满锅面。
3．煎至七成熟，将蛋皮一层层卷起放置锅边。
4．空出来的锅面重新涂一层油，淋入蛋汁，煎至七成熟，再卷起移至锅边，如此反复几次。
5．将煎好的蛋卷放入竹帘中整形，切成厚块，以圣女果、法香、白萝卜泥装饰即可。
特色
色嫩黄，味香甜，早餐食用尤佳，常用来制作寿司。油要少，火要急，有气泡膨胀的部分则用筷子戳破，动作要快，不能上色，以鸡蛋原色为好。
主料
牛肉150克。
配料
大蒜20克，白芝麻、柠檬、法香各适量。
调料
清酒30毫升，味醂15毫升，淡口酱油10毫升，黑胡椒10克，黄油适量。
制作
1．牛肉切成片（或块），加味醂、清酒、盐、黑胡椒腌渍30分钟。
2．柠檬切角；大蒜切片，放入油锅中炸熟。
3．将铁板烧至210℃，放入黄油。
4．放入牛肉煎制成熟，装盘。
5．锅中放入淡口酱油、清酒、味醂及炸好的蒜片熬至黏稠，浇在牛肉上，撒白芝麻，用柠檬角、法香装饰即可。
特色
随着铁板上的牛肉吱吱作响，丝丝香气慢慢在空中“轻舞飞扬”，肉质嫩滑，咸鲜多汁，配炭烧汁食用味道更佳。
主料
鸡腿100克。
配料
番茄片、法香、白芝麻各适量。
调料
浓口酱油、味醂、清酒、白糖、色拉油各适量。
制作
1．鸡腿去骨，用刀拍打几下，将肉中筋斩断。
2．煎锅烧热，加入少许色拉油，放入鸡肉。
3．先煎带皮的一面，煎至上色。
4．把浓口酱油、味醂、清酒、白糖调成汁后煮开小火煨至浓稠。
5．把做好的汁浇到鸡肉上，放入烤箱，烤制成熟，装盘，用番茄片、法香、白芝麻装饰即可。
特色
绝对是令人食指大动的美餐。也可加入柠檬片、茄子、鲜香菇等蔬菜。照烧，是日本料理常用烹饪方法。
主料
鸡腿肉100克。
配料
葱、姜各适量。
调料
盐、糖、炭烧汁、味醂、清酒各适量。
制作
1．将鸡腿肉切大片，葱切成小段，姜切片。
2．鸡腿肉用葱段、姜片、盐、糖、味醂、清酒腌一下。
3．把腌好的鸡腿肉以一块鸡肉一段葱的顺序用竹签串起来。
4．到火上烤制，边烤边刷炭烧汁。
5．烤至成熟即可。
特色
鸡肉焦香鲜嫩，加入味醂、清酒腌渍，格外味美多汁，留香满口，也可把葱换成大蒜，即成烤鸡蒜串，同样美味。
日本料理
主料
海蜇丝30克，黄瓜1根。
配料
白萝卜50克，裙带菜20克，柠檬、小葱花各适量。
调料
糖50克，醋25毫升，红粉10克，盐适量。
制作
1．将黄瓜用蓑衣花刀切好，加盐水浸泡；裙带菜用热水泡发备用。
2．糖和醋用2∶1的比例调成甜醋。
3．海蜇丝放入甜醋中，浸泡1天入味。
4．白萝卜磨成泥，拌入红粉调成红泥。
5．柠檬切片；黄瓜、裙带菜、泡好的海蜇丝装盘，放上红泥，用小葱花、柠檬片装饰即可。
特色
精致的艺术美食，如画般开启味蕾梦幻之旅，黄瓜的香甜加上海蜇丝的清脆，搭配绝妙，在甜醋的催化下，更加清爽怡人，回味无穷。
Tips
海蜇有美肤嫩白、润肠降压之功能。新鲜海蛰不宜食用，需用食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，再用热水汆一下，然后切丝拌凉。
日本料理
主料
加吉鱼肉100克。
配料
香菇、胡萝卜、荷兰豆各30克，金针菇、大葱各适量。
调料
味醂30毫升，清酒20毫升，盐适量。
制作
1．将加吉鱼肉洗净，去刺。
2．胡萝卜、香菇、荷兰豆、大葱洗净，改刀。
3．加吉鱼肉切成长6厘米宽5厘米的块。
4．加盐、味醂、清酒腌渍。
5．将鱼放入碗中，加大葱、金针菇、胡萝卜、香菇、荷兰豆、水蒸熟即可（汤汁要多）。
特色
高级日本料理以清雅为特色，此料理将这一特色发挥得淋漓尽致，色彩搭配清淡雅致，口感清甜，香而不腻，给人视觉、味觉双重清爽美妙享受。
Tips
日本料理中，鱼通常分为白身鱼、赤身鱼。肉色是白色的为白身鱼，如加吉鱼、银鳕鱼等；肉色是红色的为赤身鱼，如金枪鱼、三文鱼等。
日本料理
主料
鳕鱼100克。
配料
法香、柠檬、红姜丝各适量。
调料
味噌70克，味醂30毫升，清酒20毫升，糖适量。
制作
1．将鳕鱼洗净，吸干水分，切成大片。
2．柠檬切开，取汁。
3．味噌加入清酒、糖、味醂、柠檬汁搅匀。
4．鳕鱼放入拌好的味噌中，腌渍2小时。
5．鳕鱼切大片，烤箱预热至240℃，放入鳕鱼烤熟，取出，配法香、红姜丝装饰即可。
特色
入口即化的美妙感觉漾于唇舌间，味醂的独特滋味配上银鳕鱼的迷人香嫩鲜美，与给人回味无穷的享受。
Tips
1．银鳕鱼要选新鲜的。
2．日本人进食，讲究吃什么餐配什么酒，通常有“冷酒”、“清酒”、“烧酒”，甘洌爽口，在盛夏更是犹如甘露。
日本料理
主料
鳕鱼100克。
配料
法香、柠檬、圣女果各适量。
调料
清酒30毫升，味醂20毫升，淡口酱油15毫升，黄油、黑胡椒各10克，盐适量。
制作
1．将鳕鱼加味醂、清酒、盐、黑胡椒腌渍30分钟。
2．柠檬切角，圣女果切片。
3．将铁板烧至210℃，放入黄油。
4．放上鳕鱼煎制，烹入少许淡口酱油煎至熟。
5．将煎好的鳕鱼装盘，用柠檬角、法香、圣女果片装饰即可。
特色
以深海鳕鱼煎制成菜，营养价值高，口感鲜嫩，肉细无刺，油润芳香，深受欢迎。铁板烧是日本料理中昂贵菜肴之一，原因就在于其选用最上乘的材料，如新鲜的海鲜、上等肉类。
Tips
银鳕鱼产于北大西洋两侧，一般栖于近底层（水深0～2740米），属冷水性底栖鱼类。银鳕鱼肉质白细鲜嫩，非常香嫩甘甜鲜美，不少国家把它作为主要食用鱼类。
主料
三文鱼150克。
配料
洋葱50克，青椒、红椒、胡萝卜各30克，柠檬1个。
调料
糖120克，白醋100毫升，酱油、味醂各30毫升，盐、淀粉、色拉油各适量。
制作
1．将三文鱼切成小块，撒上少许盐腌渍。
2．青椒、红椒、洋葱、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝，柠檬切片。
3．锅中注油烧至180℃，三文鱼沾淀粉，放入锅中炸熟。
4．白醋、酱油、糖、味醂混合煮开，放入切好的蔬菜丝、柠檬片略煮。
5．汤中放入炸好的三文鱼，浸泡2小时，装盘即可。
特色
炸制后的三文鱼外焦里嫩，经酸甜口味汤汁浸泡，带有柠檬的酸味使人胃口大开，作为前菜再好不过。
主料
鱼排100克。
配料
鸡蛋2个，柠檬、圣女果、法香、苦苣各适量。
调料
清酒20毫升，胡椒粉5克，盐、面粉、面包糠、色拉油各适量。
制作
1．将鱼排切成长方形，加入少许盐、胡椒粉、清酒腌渍入味。
2．鸡蛋打成鸡蛋液，柠檬切角。
3．把腌好的鱼排依次沾面粉、鸡蛋液、面包糠。
4．锅中注油烧至170℃左右，下入鱼排炸熟，捞出控油。
5．将炸好的鱼排装盘，用柠檬角、圣女果、法香、苦苣装饰即可。
特色
金灿灿的造型，搭配上苦苣、圣女果及柠檬，色彩艳丽，是日本人极为喜爱的料理，肉质酥脆，香味扑鼻。
主料
三文鱼肉100克。
配料
法香、红姜丝各适量。
调料
糖15克，酱油20毫升，味醂、清酒各10毫升。
制作
1．将三文鱼肉洗净，吸干水分，切大块。
2．酱油加入清酒、味醂、糖拌匀。
3．三文鱼用调好的酱油抹匀，腌渍约2小时。
4．烤箱预热至240℃，放入腌好的三文鱼烤熟。
5．取出，配法香、红姜丝装饰即可。
特色
精选鲜嫩的三文鱼肉，经过腌制烘烤得恰到好处，肉质紧密，唇齿留香。
主料
多春鱼300克。
配料
法香、柠檬、藕片各适量。
调料
盐、沙拉酱适量。
制作
1．将多春鱼去内脏等洗净，用干毛巾吸干水分。
2．柠檬切角。
3．在多春鱼头尾包上少量锡纸以便受热均匀。
4．烤箱预热至240℃，多春鱼放入烤盘，撒盐，烤熟。
5．装盘，用法香、柠檬角、藕片装饰，食用时可佐以沙拉酱。
特色
多春鱼的营养价值非常高，肉质特别嫩滑，十分鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼子时，更有细细的鱼子在你齿间爆裂的妙感。
主料
秋刀鱼1条。
配料
法香、柠檬、红姜丝、圣女果各适量。
调料
盐适量。
制作
1．将秋刀鱼洗净（切忌去除内脏），用干毛巾吸干水分。
2．在秋刀鱼左右两侧各剞十字花刀，以便入味。
3．柠檬切角，圣女果切片。
4．烤箱预热至240℃，将秋刀鱼放入烤盘，撒盐，烤熟。
5．用法香、柠檬角、红姜丝、圣女果片装饰即可。
特色
盐烤秋刀鱼和多春鱼都是日本料理中的名菜，秋刀鱼经过烤制后，外香脆内细嫩，从头到尾都很鲜美。
主料
虾2只。
配料
法香、柠檬各适量。
调料
清酒30毫升，味醂、淡口酱油各20毫升，黄油10克，盐、黑胡椒碎各适量。
制作
1．将虾加味醂、清酒、盐、黑胡椒碎腌渍30分钟。
2．柠檬切角。
3．将铁板烧至210℃，放入黄油。
4．放入虾煎制，烹入淡口酱油煎熟。
5．装盘，用柠檬角、法香装饰即可。
特色
金灿灿的外形是对味蕾的至尊诱惑，大虾的香味被铁板充分带出，融合了淡淡酒香，使虾的口感更佳。
主料
虾2只。
配料
红薯、南瓜、胡萝卜、茄子各50克，香菇、苏子叶各适量。
调料
天妇罗粉、色拉油各适量。
制作
1．香菇洗净，在表面剞十字花刀。
2．红薯、南瓜、胡萝卜、茄子洗净，改刀成形。
3．虾洗净，去虾线、脚。
4．天妇罗粉中加入水搅匀成糊，分别把蔬菜、虾放入调好的粉糊中裹匀糊。
5．锅中注油烧至170℃，放入裹糊的蔬菜、虾炸熟，捞出控油，装盘，用苏子叶装饰即可。
特色
外皮蓬松酥脆，内里鲜美无比，若蘸以混着萝卜泥的天妇罗汁，更加可口。
主料
鳗鱼100克。
配料
红姜丝适量。
调料
糖30克，淡口酱油、味醂、清酒各50毫升。
制作
1．将鳗鱼放在盘中，上笼蒸10分钟左右。
2．将酱油、味醂、清酒、糖放入锅中，小火煮至黏稠（不停搅拌）。
3．烤箱调制210℃。
4．鳗鱼放入烤箱，烤5分钟。
5．在鳗鱼表面反复刷上煮好的汁，烤熟，装盘，用红姜丝装饰即可。
特色
鳗鱼肉质肥嫩，鲜美软滑，特制的鳗鱼汁咸鲜适口。鳗鱼可防衰老和动脉硬化，也是女士们的天然高效美容佳肴。
主料
虾1只，胡萝卜、南瓜、芋头各50克。
配料
荷兰豆、香菇各30克。
调料
味醂、清酒、酱油各20毫升，味素10克，糖8克。
制作
1．将胡萝卜、南瓜、芋头、荷兰豆、香菇洗净。
2．蔬菜改刀成形。
3．虾去虾线、虾脚。
4．锅中加入味醂、清酒、味素、酱油、少许糖、水30毫升熬开。
5．蔬菜、虾放入碗中，加入熬好的汤汁，蒸熟即可。
特色
将各种食材搭配并以鲜美的汤汁蒸制，使鲜味能够进一步渗入菜肴中，味道香浓，鲜咸回甜。
主料
海螺1个。
配料
海裙带、粉丝各15克，柠檬适量。
调料
糖10克，酱油30毫升，味醂、清酒各20毫升，盐适量。
制作
1．将海螺洗净，煮熟。
2．海裙带加水涨发，粉丝煮熟，柠檬切片。
3．取出海螺肉，切成薄片。
4．酱油、味醂、清酒、糖、少许盐混合煮开。
5．加入海螺片、海裙带、粉丝，煮10分钟，盛入海螺壳，用柠檬片装饰即可。
特色
精选生长于深海的优质海螺，皮薄肉厚，加盐、清酒等调味，滋味与众不同，鲜美异常，用海螺壳盛，更增其鲜香。
日本料理
主料
山药100克，纳豆1盒。
配料
鹌鹑蛋1个，葱花5克，海苔1张。
调料
白醋适量。
制作
1．山药洗净，去皮。
2．将山药放入带有白醋的水中浸泡10分钟。
3．海苔剪成丝。
4．山药制成泥。
5．将山药泥放入碗中，加入纳豆、鹌鹑蛋，食用时放入葱花、海苔丝拌匀即可。
特色
一轮深邃的橙黄，点缀于圆润纳豆和细腻绵软的山药泥间，完美的色彩组合，精致诱人。植物蛋白巧妙搭配，营养美味易于吸收，不仅开胃，还有补体养颜的功效。
Tips
1．山药营养丰富，自古就被视为补虚和食疗佳品，既可作主食，又可作蔬菜，还可以制成小吃，花样变化繁多。
2．日本人很喜欢纳豆，他们的主食以米为主，食用纳豆有助于消化。
日本料理
主料
豆腐100克。
配料
裙带菜、葱花各10克，胡萝卜适量。
调料
冷乌冬面汁100毫升，淀粉、色拉油各适量。
制作
1．将豆腐切成长5厘米、宽4厘米的块，胡萝卜切花。
2．锅中注油烧热，豆腐沾淀粉，放入油中炸熟。
3．乌冬面汁倒入锅中热开。
4．碗中放入胡萝卜花、豆腐、裙带菜、葱花。
5．加入热好的乌冬面汁即可。
特色
豆腐外焦里嫩，加以乌冬面汁，使人胃口大开，能清楚感受到香气随着牙齿的咀嚼而散溢开来，并带有葱香味及裙带菜的鲜味，精致的色彩搭配，更多了一重视觉享受。
Tips
1．炸制时油温控制在160～180℃为宜。
2．豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。
日本料理
主料
黄瓜50克。
配料
海裙带适量。
调料
白醋15毫升，味醂10毫升，淡口酱油8毫升，糖8克，盐适量。
制作
1．将黄瓜洗净，切成半圆片。
2．海裙带用水涨发。
3．黄瓜片加入少许盐搓出水分。
4．白醋、味醂、盐、糖混合搅匀。
5．黄瓜片、海裙带混合，加入调好的醋汁搅拌均匀即可。
特色
咸咸的黄瓜配以鲜味海裙带，加入酸酸的白醋，时刻触动您的味蕾，是日本女生喜爱的减肥瘦身餐，不容错过哦。
Tips
1．黄瓜尾部含有较多的苦味素，具有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
2．黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内代谢物质的排除及降低胆固醇有一定作用。
主料
海茸丝50克。
配料
白芝麻适量。
调料
日本辣根20克，味醂、清酒、酱油各20毫升，味素10克，糖适量。
制作
1．将海茸丝洗净。
2．酱油、味醂、清酒、糖、味素、水120毫升混合煮开。
3．将海茸丝放入汤汁中煮至成熟，捞出放凉。
4．在海茸丝中加入日本辣根、酱油搅拌均匀。
5．撒上白芝麻即可。
特色
海茸是一种野生天然海藻，生长周期为3年，是深海植物中最珍贵稀有的一员，营养丰富，口感鲜美。
主料
海藻50克。
配料
小红辣椒2个，白芝麻适量。
调料
日本辣根20克，味醂、清酒、酱油各20毫升，味素10克，糖、色拉油各适量。
制作
1．将海藻洗净，小红辣椒切碎。
2．锅中注油烧热，放入小红辣椒、海藻炒熟，盛出放凉。
3．酱油、味醂、清酒、水120毫升、糖、味素混合煮开，盛出放凉。
4．将海藻放入汤汁中拌匀，捞出装盘。
5．加入日本辣根、白芝麻拌匀即可。
特色
来自大海的纯正味道，伴随芝麻香气，入口爽滑，韧性十足，经常食用能使皮肤有光泽，减少斑点。
主料
红薯、南瓜、胡萝卜、茄子各50克。
配料
香菇适量。
调料
味噌100克，味素5克，天妇罗粉适量。
制作
1．香菇洗净，在表面剞十字花刀。
2．红薯、南瓜、胡萝卜、茄子洗净，改刀成形。
3．天妇罗粉中加入水搅匀成糊。
4．锅中注油烧至170℃，分别把蔬菜放入调好的天妇罗粉糊中裹匀，放入锅中炸熟。
5．锅中加水、味素、味噌调制成味噌汤，煮熟，盛入天妇罗碗中即可。
特色
走在日本的街头，无论多晚，你都能从街边的日式餐馆里，喝到最暖心的味噌汤，再配上刚炸好的天妇罗真是绝配！
主料
洋葱50克。
配料
番茄适量。
调料
牛奶2包，酸奶1包，糖适量。
制作
1．将洋葱洗净，切成长丝。
2．番茄洗净，切成半圆片。
3．洋葱放入冰水中浸泡。
4．酸奶、牛奶、少许糖混合均匀。
5．将洋葱放入盘中间，番茄围边，淋入调好的奶即可。
特色
纯洁至白、带点辣辣的洋葱，颜色鲜艳、微酸带甜的番茄，配以美味酸奶、牛奶绝妙组合，清脆可口，是不可多得的美味沙拉。
主料
豆腐100克。
配料
鸡蛋1个，白芝麻、法香各适量。
调料
味噌50克，糖20克，味醂、清酒各15毫升，盐、淀粉、色拉油各适量。
制作
1．将豆腐改刀切成长5厘米、宽4厘米的块。
2．锅中注油烧热，豆腐沾面粉，放入锅中炸熟。
3．将鸡蛋黄、味噌、少许糖、盐、清酒、味醂搅拌均匀。
4．把调好的酱汁淋在炸好的豆腐上，烤箱调到210℃。
5．将豆腐放入烤箱烤至上色，装盘，用法香装饰，食用时撒上白芝麻即可。
特色
外焦里嫩的豆腐，配以特殊口感的自制味噌汁烤制，香味四溢，甜甜的喜悦让人百吃不厌。
主料
荷兰豆100克。
配料
柠檬、白芝麻各适量。
调料
味噌70克，味醂15毫升，清酒10毫升，糖适量。
制作
1．将荷兰豆洗净，煮熟，沥干水分。
2．柠檬切角。
3．荷兰豆切成丝。
4．味噌加入清酒、味醂、糖搅匀。
5．荷兰豆中放入调好的味噌汁，加入白芝麻拌匀，用柠檬角装饰即可。
特色
清凉可口的荷兰豆配以特调味醂汁，制作简单，鲜明的颜色搭配，让人视觉与口感都得到满足。
日本料理
主料
荞麦面1份。
配料
虾仁、鸣门卷、裙带菜各100克，魔芋丝、魔芋糕各50克。
调料
乌冬面汁200毫升。
制作
1．锅中注水烧热，放入荞麦面煮熟，捞出放凉。
2．鸣门卷切成片、魔芋糕先切成片，再制成结。
3．锅中注水烧热，放入虾仁、裙带菜、魔芋糕、魔芋丝煮熟，捞出。
4．锅中放入乌冬面汁煮开。
5．将煮好的原料码在荞麦面上，加入烧热的汤汁即可食用。
特色
日本料理店不可或缺的主角。花样海鲜，带来大海的清新，看着就有满满的幸福感，而且爽滑适口，营养丰富，食后回味不已。
Tips
在日本，有除夕吃荞麦面条过年的习俗。荞麦面又细又长，在日本文化里代表着细水长流与健康长寿，寓意人们缘分长久、幸福常在。
日本料理
主料
米饭150克，鸡蛋3个。
配料
土豆、胡萝卜各100克，洋葱适量。
调料
番茄酱20克，猪排汁50毫升，盐、糖、咖喱粉、色拉油各适量。
制作
1．将鸡蛋打成液；洋葱切成末，放入油锅中炒制。
2．锅中注油烧热，放入米饭与番茄酱混炒。
3．土豆、胡萝卜切块，加入水、咖喱粉、猪排汁、糖熬制。
4．平底锅注油烧热，倒入鸡蛋液煎成饼，在饼中加入炒好的米饭，卷制成形。
5．把熬好的咖喱浇在蛋包饭上即可。
特色
喜欢咖喱的味道，那种绽放在舌尖让人欲罢不能的香浓滋味，总也吃不够，拨开金黄的蛋皮，赫然发现里面盛装着另一个美味奇妙世界，想着都让人垂涎欲滴！
Tips
1．煎蛋火候把握：将筷子蘸少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声，即可开始煎蛋。
2．19世纪末，咖喱饭被引入日本，并渐渐成为独具特色的“国民餐食”。
主料
土豆100克。
配料
胡萝卜、香菇、洋葱各30克，鸡蛋2个，柠檬、法香各适量。
调料
清酒20毫升，胡椒粉5克，盐、面粉、面包糠、色拉油各适量。
制作
1．将土豆去皮，洗净，蒸熟，做成泥状；柠檬切角。
2．把胡萝卜、香菇煮熟，切碎；洋葱切碎，并用盐搓出水来；鸡蛋打成液。
3．把洋葱、胡萝卜、香菇混入土豆泥中，加入盐、胡椒、清酒拌匀。
4．把混好的土豆泥制成饼状，依次沾面粉、鸡蛋液、面包糠。
5．锅中注油烧热，油温升至170℃左右，下入土豆饼炸熟，捞出控油，装盘，配柠檬角、法香装饰即可。
特色
咬开金黄酥脆的外皮，土豆泥的香味迅速四溢，混合多种蔬菜香，细嫩绵软。
主料
猪肉、牛肉各100克。
配料
面包糠100克，牛奶60毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，姜、蒜、白芝麻、法香各适量。
调料
番茄酱30毫升，味醂、淡口酱油各10毫升，胡椒粉各5克，盐、糖、水淀粉、色拉油各适量。
制作
1．姜、蒜切末；锅中放入淡口酱油、味醂、姜末、蒜末、糖、少许水、白芝麻熬制成汁。
2．洋葱切碎，锅中注油烧热，放入洋葱碎略炒，盛出。
3．将牛肉、猪肉搅成馅。
4．在肉馅中加入牛奶、番茄酱、鸡蛋液、炒好的洋葱碎、少许盐、胡椒粉、面包糠做成饼状。
5．锅中注油烧热，放入肉馅煎熟，盛盘，用法香装饰，浇上调好的汁即可。
特色
充满洋葱鲜味和甜美肉香的特色汉堡，厚实香腴的美妙口感让很多人吃了一次就爱上它。
主料
乌冬面1份。
配料
西兰花25克，鸣门卷10克，笋丝、虾、鸡蛋、香菇、胡萝卜各1个，大葱25克。
调料
乌冬面汁100毫升。
制作
1．乌冬面煮熟，捞出放入碗中。
2．将大葱切片，鸣门卷切片，胡萝卜、香菇切成花形。
3．鸡蛋煮成荷包蛋；西兰花、笋丝、胡萝卜、香菇、虾、葱焯水煮熟。
4．乌冬面上依次放大葱片、鸣门卷片、笋丝、西兰花、香菇花、胡萝卜花、油菜、荷包蛋、虾。
5．乌冬面汁煮开，浇在乌冬面上即可。
特色
乌冬面是最具日本特色的面食之一，具透明感，温润如玉，口感介于切面和米粉之间，软糯爽滑，风味十足。
主料
虾仁60克。
配料
红薯、南瓜、胡萝卜、茄子各50克，香菇1个，黄瓜、胡萝卜、生菜各适量。
调料
盐、天妇罗粉、色拉油各适量。
制作
1．将红薯、南瓜、胡萝卜、茄子、香菇洗净，切成均匀长条。
2．将所有蔬菜混合，加入少许盐；虾仁制成虾泥。
3．放入入虾泥、天妇罗粉搅匀。
4．将蔬菜条做成饼；黄瓜片、胡萝卜切片。
5．锅中注油烧至180℃，放入做好的饼炸熟，用黄瓜片、胡萝卜片、生菜装饰即可。
特色
各种颜色蔬菜丝配以嫩滑的虾泥，炸制成金黄色，外焦里嫩，口感绝佳。
主料
米饭、牛肉各150克。
配料
土豆、胡萝卜各100克，洋葱适量。
调料
咖喱糕1片，猪排汁50毫升，盐、糖、色拉油各适量。
制作
1．将米饭平铺在盘中，牛肉切块。
2．把洋葱切碎，放入油锅炒制。
3．土豆、胡萝卜洗净，切块，放入水中，加入咖喱糕、猪排汁、糖熬制。
4．加入牛肉块、炒好的洋葱碎熬制。
5．把熬好的咖喱浇在米饭上即可。
特色
香喷喷的米饭浇上浓浓的咖喱，咖喱中带有牛肉的香味，让你食用时一直停留在咖喱的空间，带来超乎想象的味蕾快意享受。
主料
拉面1份。
配料
日式叉烧肉、鸣门卷、笋丝各100克，豆芽、日式入味豆腐皮50克，鸡蛋1个，味付海苔4张，青葱花适量。
调料
猪骨酱250克。
制作
1．锅中注水烧热，放入拉面煮熟。
2．鸣门卷、日式叉烧肉切成片。
3．豆芽、笋丝煮熟；鸡蛋煮熟，去壳，切开。
4．猪骨酱加入水熬煮开。
5．将煮好的原料及笋丝、豆腐皮、味付海苔摆在拉面上，加入热好的汤汁，撒上葱花即可。
特色
家喻户晓的日式拉面，“豚骨”即“猪骨”。精选叉烧肉、爽滑而又弹性十足的拉面，搭配笋丝、鸣门卷等，在精心熬制的香浓骨汤浸泡下，让人欲罢不能，流连忘返。
主料
大米、鸡肉各100克，鸡蛋3个。
配料
胡萝卜各100克，香菇、洋葱各50克，海苔丝适量。
调料
味醂、清酒各15毫升，淡口酱油、浓口酱油各10毫升，色拉油适量。
制作
1．将鸡肉洗净，切成小块；大米淘洗净，蒸成米饭。
2．洋葱、香菇、胡萝卜洗净，切成丝。
3．把鸡蛋打成液；米饭平铺碗中。
4．清酒、味醂、淡口酱油、浓口酱油兑和调汁。
5．锅注油烧热，放入鸡肉、蔬菜、调好的汁、鸡蛋液熬制，盖在米饭上，撒海苔丝即可。
特色
亲子丼是以鸡肉、鸡蛋为主材料，搭配蔬菜等覆盖在米饭上，再以碗盛装而成的丼物。它诞生于明治年间，是日式盖饭的始祖，“亲子”指的是鸡肉与鸡蛋的关系。
主料
乌冬面1份，山药100克。
配料
鹌鹑蛋1个，小葱花5克，海苔1张。
调料
乌冬面汁200毫升。
制作
1．山药洗净，去皮，制成泥。
2．海苔剪成丝。
3．锅中注水烧开，放入乌冬面煮熟，捞出沥干水分，放凉。
4．乌冬面汁加入水调匀。
5．山药泥放入乌冬面中，依次加入小葱花、海苔丝、鹌鹑蛋、乌冬面汁，拌匀即可。
特色
轻轻搅动半生的鹌鹑蛋，让劲道的面条蘸染上金黄的蛋液在口中咀嚼，再配上细腻绵软的山药泥，柔顺爽滑的口感定让您唇齿留香。
日本料理
主料
寿司饭100克，寿司虾2个。
配料
生菜25克，海苔1张，红姜适量。
调料
蛋黄酱10克，日本酱油适量。
制作
1．将寿司虾纵切，尾部相连。
2．海苔从中间对折分成两半。
3．取适量寿司饭铺在其中一半海苔的一角。
4．摆上生菜、寿司虾。
5．卷紧成圆锥形，淋上蛋黄酱，食用时佐以日本酱油、红姜即可。
特色
大虾的鲜美，配上生菜的清新、蛋黄酱的酸甜，滋味搭配妙绝，更何况这美丽的造型很容易勾起人们的食欲呢！
Tips
1．生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，被称作寿司甜虾。
2．虾肉有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
日本料理
主料
寿司饭100克，干瓢煮4根。
配料
海苔1张，红姜适量。
调料
日本辣根10克，日本酱油适量。
制作
1．将海苔从中间对折分开两半。
2．取竹帘，将一半海苔平铺在竹帘上，铺上一层寿司饭。
3．将干瓢煮放在铺好的寿司饭中间。
4．抹上日本辣根。
5．将海苔卷成卷状，切成数段，装盘，食用时佐以日本酱油、红姜即可。
特色
“干瓢卷”源自江户时代，历史悠久，是日本寿司的当家花旦之一，慢慢品尝，干瓢的美味会在口中隐隐呈现，香甜爽口，配上寿司饭的丰腴，带来滋润舒爽的曼妙享受。
Tips
干瓢煮是用干葫芦条腌制而成的，纤维素含量高，能加速胆固醇降解，同时可以增加肠道的蠕动，清理消化道，是日本家庭餐桌上必不缺少的营养菜，做法见本书第7页。
日本料理
主料
寿司饭200克，金枪鱼100克。
配料
红姜适量。
调料
日本辣根、日本酱油各适量。
制作
1．将金枪鱼吸干水分。
2．片成薄片。
3．洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团。
4．将鱼片内面朝上放于手掌上，抹上日本辣根。
5．放上饭团，轻压成形，放入盘中，食用时佐以日本酱油即可。
特色
味蕾的眷恋，是情不自禁。金枪鱼肉色泽如火，寿司饭洁白如冰，美与味完美融合，抒写着经久不衰的传奇。
Tips
“美食配美器”是日本料理的特色之一，盛料理的器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新。
日本料理
主料
寿司饭250克，新鲜三文鱼100克。
配料
红姜适量。
调料
日本辣根、日本酱油各适量。
制作
1．将三文鱼吸干水分。
2．片成大小适中的薄片。
3．洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团。
4．鱼片内面抹上一层薄薄的日本辣根。
5．将鱼片抹有日本辣根的内面朝上，置于手掌上，放上饭团轻压，食用时佐以日本酱油、红姜即可。
特色
又是一款经典的艺术美肴，三文鱼漂亮的纹理，在灯光下，折射出迷人光泽，只要搭配简单的辣根、红姜、寿司饭，口感就十分惊艳了。
Tips
1．三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生都很有益处。
2．家庭制作寿司时，海鲜原料一定要即买即用，避免变质变色，影响美观和口感。
日本料理
主料
寿司饭200克，鲜墨鱼肉100克。
配料
红姜适量。
调料
日本辣根、日本酱油各适量。
制作
1．墨鱼洗净，切成花枝片备用。
2．洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团。
3．将切好的花枝片内面朝上放于手掌上，抹上日本辣根。
4．放上饭团轻压成形。
5．食用时佐以日本酱油、红姜即可。
特色
墨鱼的清鲜在寿司饭的衬托下得到了充分的发挥，细剞的花刀，让洁白肉质更具立体感，搭配黑色食具，更显晶莹剔透！
Tips
来自深海的墨鱼，富含多种维生素及矿物质元素，历代医学专著对其医疗保健作用都评价较高，更有美容养颜的作用。
日本料理
主料
寿司饭30克，扇贝柱10克。
配料
蟹子、黄瓜、胡萝卜各5克，寿司海苔1片。
调料
蛋黄酱10克，盐、糖、黑胡椒碎各3克。
制作
1．将扇贝柱煮熟，撕成丝。
2．黄瓜、胡萝卜切成细丝。
3．扇贝柱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，加糖、盐、蛋黄酱、黑胡椒碎拌好。
4．取适量寿司饭握成饭团，用寿司海苔围好。
5．填入拌好的扇贝沙拉，撒上蟹子装饰即可。
特色
鲜美的扇贝柱，经过蛋黄酱“洗礼”，被赋予微甜酸的口感，搭配清爽的黄瓜、香甜的胡萝卜，带来沁人心脾的鲜爽之旅，大快朵颐，还具有养颜美容的功效。
Tips
精美的日本料理一向被称为可以用眼睛来品尝的艺术，所选择的材料以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
主料
寿司饭100克，章鱼30克。
配料
绿海草、小葱末、红姜各适量。
调料
日本辣根10克，日本酱油适量。
制作
1．将章鱼煮熟，切成薄片。
2．抹上一点日本辣根。
3．取适量寿司饭捏成椭圆形饭团。
4．放在章鱼上轻压成形。
5．放入盘中，以绿海草、小葱末装饰，食用时佐以日本酱油、红姜即可。
特色
口感十分华丽，有嚼头，请眯上眼睛回味这一份清鲜的感觉吧！
主料
寿司饭200克，烤鳗鱼1条。
配料
海苔条、小葱末、姜泥各适量。
调料
蒲烧汁、日本辣根各适量。
制作
1．将烤鳗鱼放入烤箱中，烤至香脆取出。
2．将烤鳗鱼片成薄片。
3．取适量寿司饭捏成橄榄形饭团。
4．将切好的鱼片内面朝上放于手掌上，抹上日本辣根，放上饭团轻压。
5．抹上蒲烧汁，用海苔条围好，撒上小葱末、姜泥装饰即可。
特色
鳗鱼香味很好地舒展到口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，有满满的幸福感，让人回味不已。
主料
寿司饭250克，寿司虾4个。
配料
红姜适量。
调料
日本辣根、日本酱油各适量。
制作
1．虾用纸吸干水分。
2．将虾纵切，去虾线，尾部相连。
3．内面抹一层辣根。
4．洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭捏成饭团。
5．让大虾“抱”住饭团，轻压成形，食用时佐以日本酱油、红姜即可。
特色
趣味盎然的精巧寿司，简约中透着奢华气息，带给您自然野生虾的完美感受。
主料
寿司饭200克，金枪鱼100克。
配料
海苔、苏子叶、苦苣、生菜、红姜各适量。
调料
日本酱油、日本辣根各适量。
制作
1．将金枪鱼吸干水分。
2．切成细条状。
3．切1/2宽的海苔，取少许寿司饭铺在海苔的一角，抹上日本辣根。
4．将苏子叶放在寿司饭上，放上金枪鱼条、苦苣、生菜。
5．卷成圆锥形，食用时佐以日本酱油、红姜即可。
特色
在碧绿海苔和生菜掩映下，金枪鱼更显如火般鲜艳夺目，这是一道简单而又美味的经典寿司。
主料
寿司饭200克，烤鳗鱼100克，寿司虾4只。
配料
黑蟹子25克，海苔、黄瓜、生菜、大根各适量。
调料
日本辣根、日本酱油、红姜、蛋黄酱各适量。
制作
1．将烤鳗鱼、黄瓜、生菜、大根切成细条。
2．竹帘上铺一张保鲜膜，摆上海苔，铺上一层寿司饭。
3．把黑蟹子均匀地撒在寿司饭上，将海苔翻面，放入生菜、寿司虾、黄瓜。
4．再放入鳗鱼、大根，挤入蛋黄酱。
5．卷成卷，去掉保鲜膜，切成数段，食用时佐以日本辣根、日本酱油、红姜即可。
特色
丰富的色泽，是这道寿司最华丽的主角，微甜酸的口感，备受小朋友和女士的欢迎。
主料
寿司饭300克，烤鳗鱼（可从超市买成品）1条。
配料
海苔、寿司虾、生菜、黄瓜各适量。
调料
日本辣根、蛋黄酱、鳗鱼酱油各适量。
制作
1．将生菜、黄瓜切成细条；竹帘上铺一张保鲜膜，摆上海苔，铺上一层寿司饭。
2．再将海苔翻面，放上生菜、寿司虾。
3．放入黄瓜，挤上蛋黄酱，卷成卷，握紧，去掉保鲜膜。
4．鳗鱼放在保鲜膜上（鳗鱼皮朝上），抹上日本辣根，将卷好的寿司卷放在鳗鱼上，盖好保鲜膜，用力卷压成形。
5．去除保鲜膜，切成块，食用时淋鳗鱼酱油即可。
特色
华丽挥洒的鳗鱼酱油，将鳗鱼鲜美滋味充分发挥，蛋黄酱的加入，让这款寿司美味指数倍增。
主料
寿司饭200克。
配料
厚蛋烧、海苔各适量。
调料
日本辣根、日本酱油、红姜各适量。
制作
1．将1/2宽的海苔铺在竹帘上，铺满寿司饭，卷成细卷。
2．再取整张海苔铺在竹帘上，铺满寿司饭，放入卷好的细卷，卷成卷。
3．将寿司卷纵向切成4份；厚蛋烧切成1厘米宽的长条。
4．取整张海苔，先放上2份切好的寿司卷，再放上厚蛋烧。
5．最后放上剩下的两份寿司卷，将厚蛋烧夹在中间，卷成卷；切段，装盘，食用时可佐以日本辣根、日本酱油、红姜即可。
特色
四喜卷是日本花式寿司经典品类之一，造型独特，精致美味，厚蛋烧也可用南瓜、黄瓜、蟹肉棒等代替。
主料
寿司饭300克，厚蛋烧1个。
配料
黄瓜条、烤鳗鱼、干飘条、寿司虾、香菇煮、海苔各适量。
调料
日本酱油、红姜各适量。
制作
1．整张海苔平铺在竹帘上，铺上寿司饭；厚蛋烧、黄瓜、香菇切条。
2．放入香菇煮、黄瓜条。
3．再放入厚蛋烧、寿司虾、干飘。
4．将烤鳗鱼用烤箱加热至香脆，取出切条，放在寿司饭上，将海苔卷起，握紧。
5．切成数段，装盘，食用时佐以日本酱油、红姜即可。
特色
太卷是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料，口味也更加丰富美妙，是一款值得做来慢慢品尝的美味寿司。
主料
米饭200克，核桃仁、松子各20克。
配料
黄瓜、熟蛋黄、海苔适量。
制作
1．将核桃仁用刀切碎。
2．黄瓜切成小丁。
3．把米饭、蛋黄放入碗中，加核桃、黄瓜、松子拌匀。
4．海苔切成条。
5．洗净双手，蘸凉开水，取适量拌好的米饭，捏成圆柱形，围上海苔条即可。
特色
蛋黄的加入将米饭晕染成迷人的金黄色泽，核桃仁、松子、黄瓜丁隐约可见，品相和口感都非常棒哟！
主料
米饭、鸡脯肉各200克。
配料
海苔碎（瓶装，超市有售）、海苔各适量。
调料
山椒粉、盐、黑胡椒粉、清酒、酱油、色拉油适量。
制作
1．把鸡脯肉切碎，煎锅加油烧热，放入鸡脯肉碎，加盐、黑胡椒粉、清酒、酱油炒熟。
2．将米饭、熟鸡脯肉丁放入碗中，加海苔碎、山椒粉拌匀。
3．海苔撕成条。
4．洗净双手，蘸凉开水，取适量拌好的米饭捏成三角形。
5．贴上海苔条即可。
特色
口味微辣，香腴诱人，如同经典的生活舞蹈《田乐》（来自于“稻田”和“音乐”），田乐料理源于日本民间，与祝愿五谷丰登有关。